Mediteranska couscous salata s pečenim povrćem

Sastojci (za 2–3 porcije):

180 g couscousa

1 tikvica

1 crvena paprika

1 patlidžan

2 žlice nasjeckanih crnih maslina

2 žlice kapara

šaka svježeg bosiljka i mente

šaka rikole

Kremasti preljev s tahinijem:

2 žlice tahinija

sok ½ limuna

1 žlica maslinovog ulja

1 žličica javorovog sirupa

2–3 žlice hladne vode

sol

Priprema:

• Couscous prelij kipućom vodom prema uputama i ostavi da nabubri.

• Tikvicu, papriku i patlidžan nareži na kockice, začini maslinovim uljem, soli i paprom te peci 20-ak minuta na 200 °C.

• Pomiješaj couscous s pečenim povrćem, rikolom, maslinama, kaparima i svježim začinskim biljem.

• Umuti tahini preljev (dodaj vode koliko je potrebno da bude kremast) i prelij salatu.