PISTO MANCHEGO EMPANADA

Sastojci:

Za tijesto:

3 šalice bijelog pirovog brašna

½ šalice margarina

1 žličica soli

1 žlica bijelog octa

¾ -1 šalica vode

Za Pisto Manchego:

1 patlidžan

1 tikvica

1 crveni luk

2 paprike

2 češnja češnjaka

1 konzerva rajčice 

2 žličice soli

maslinovo ulje, papar, čili po ukusu

Postupak:

• Za tijesto izmiješaj u većoj posudi brašno s ostalim sastojcima.Po mogućnosti neka svi sastojci budu sobne temperature. Nakon što je tijesto umiješeno prekrij ga folijom i stavi hladiti najmanje pola sata, no idealno je da odstoji u hladnjaku dva-tri sata.

• Dok se tijesto hladi pripremi nadjev za empanadu.

• Povrće dobro operi, očisti i izreži na manje komadiće.

• Prvo na suhoj tavi peci patlidžan nekoliko minuta, ukloni ga iz tave i nastavi pripremu pista dalje dodajući u tavu maslinovo ulje i luk pa nadalje papriku i tikvicu te rajčicu, češnjak i začine po želji. Kroz 15tak minuta jelo je gotovo, a nakon što se malo ohladi možeš upaliti pećnicu na 200°C i nastaviti pripremu jela dalje.

• Na pobrašnjenoj podlozi razvuci tijesto i na jednu polovicu nanesi pisto te preklopi. Krajeve učvrsti, na par mjesta vilicom probuši tijesto i stavi peći 20ak minuta.

• Gotovu empanadu premaži maslinovim uljem, ostavi da se malo ohladi, reži na željene veličine i serviraj.