Curry od pastrnjaka i flatbread od pečene mrkve

Sastojci (za 3 osobe):

• 4 pastrnjaka

• 4 mrkve

• 150g konzerviranog slanutka

• 400ml kokosovog mlijeka

• 2 glavice luka

• 250g blitve

• 1 rog paprika

• 400g glatkog brašna

• prašak za pecivo

• 50ml maslinovog ulja

• 10g ružmarina

• začini: sol, šećer, curry, chilli, crvena paprika, soja sos, aceto balsamico, maslinovo ulje

Recept:

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Pastrnjak i mrkvu ogulite i narežite na manje ploške. U jednoj posudi pastrnjak začinite sa maslinovim uljem, soli, curryem i crvenom paprikom te ga posložite na papir za pečenje na jednu stranu protvana. Mrkvu u drugoj posudi začinite sa malo maslinovog ulja, soli i crvenom paprikom, te ju poslažite na drugu stranu protvana. Pecite ih 35 – 40 minuta.

2. Luk nasjeckajte na sitne kockice, slanutak ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Blitvu narežite na manje komade, a papriku narežite na trakice. U zagrijanu tavu stavite malo maslinovog ulja i stavite pržiti luk. Posolite i pržite nekoliko minuta. Nakon toga dodajte papriku i nastavite pržiti još nekoliko minuta uz povremeno miješanje.

3. U tavu dodajte slanutak te pržite još nekoliko minuta. Začinite sa šećerom, curryem, chillijem i crvenom paprikom te podlijte sa malo vode. U tavu dodajte pečene ploške pastrnjaka i blitvu. Smanjite vatru i ulijte kokosovo mlijeko i istu količinu vode.

4. Curry kuhajte 30 – 35 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Pred kraj kuhanja dodajte žlicu soja sosa i žlicu aceta balsamica.

5. Za flatbread – pečene ploške mrkve stavite u blender te stavite u blender 50ml maslinovog ulja i 100ml vode. Usitnite dok ne dobijete homogenu smjesu. U posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, 15g soli, ružmarin i usitnjenu mrkvu. Od te smjese izradite tijesto.

6. Tijesto raspodijelite na 6 jednakih komada. Svaki komad razvaljajte na što debljinu 1 – 2 mm. Svaki komad tijesta pecite na vrućoj zagrijanoj tavi, 30 sekundi sa svake strane. Nakon što su pečeni, prekrijte ih krpom kako bi omekšali.

7. Servirajte uz prethodno skuhanu rižu ili drugu žitaricu po izboru.