Batat među najzdravijim namirnicama svijeta

Iz knjige Najzdravije namirnice svijeta Georga Mateljana, donosimo vam odlomak o batatima. 

Iako su istraživači pronašli ostatke batata stare deset tisuća godina duboko u peruanskim pećinama, ovo slasno povrće nije bilo poznato u Europi do 1492. godine kada ga je Cristophor Columbo donio sa svojega putovanja u Novi svijet. Danas se batata smatra jednom od najhranjivijih vrsta povrća. 

Iako je batata u Sjedinjenim Američkim Državama postala sinonimom za tradicionalnu gozbu u povodu Dana zahvalnosti, želim s vama podijeliti "najzdraviji način pripremanja" batate koji će najviše povećati njezinu nutritivnu vrijednost i istaknuti njezin jedinstven sladak okus, tako da ćete je poželjeti jesti čitavu godinu. 

Zašto bi batata morala biti dijelom vašeg najzdravijeg načina prehrane? 

Batata, slatki krumpir, nije samo slatka inačica običnoga krumpira. Ona ima potpuno drugačiji prehrambeni profil. Iznimno je bogata beta-karotenom, fitonutrijentom karotenoidom koji joj daje karakterističnu žutu/narančastu boju, ali i mnogim lza zdravlje blagiotvornim značajkama. Ima i jedinstvene bjelančevine pohranjene u korijenu koje pružaju snažnu antioksidativnu zaštitu. Usto, za razliku od krumpira, batata ne pripada porodici pomoćnica (Solanaceae). 

Vrste batate 

Batata je porijeklom iz Srednje Amerike i među najstarijim je vrstama povrća poznatim čovjeku. Ima karakterično škrobast, sladak okus, no pojedinačne vrste imaju specifične okuse. Meso joj može biti od bijele preko žute do narančaste boje. Boja kore može biti bijela, žuta, narančasta, crvena ili ljubičasta. Pripada porodici povrća slakova (Convolvulaceae), a latinski joj je naziv Ipomoea batatas. 

Ljekovitost batate 

• Uravnotežuje šećer u krvi  

Nedavno je batata ubrojena u antidijabetičke namirnice. Tako je nazvana jer je u nedavnim ispitivanjima provedenim na životinjama http://www.planetopija.hr/utjecala na stabiliziranje razine šećera u krvi i snižavanje rezistencije na inzulin. Možda su neka svojstva regulacije šećera u krvi posljedica djelovanja karotenoida koje sadržava, primjerice beta-karotena. Istraživanja otkrivaju kako su možda fiziološke razine karotenoida i njihov unos prehranom obratno proporcionalni rezistenciji na inzulin i visokim razinama šećera u krvi. Potrebna su nova istraživanja na ovom području, ali očekuje se da batata pokaže svoja jedinstvena ljekovita svojstva na području kontrole šećera u krvi.  

• Poboljšava antioksidativnu zaštitu  

Batata obiluje mnogim nutrijentima koji imaju antioksidativno djelovanje. Izvrstan je izvor vitamina A svojom visokom koncentracijom beta-karotena i dobar izvor vitamina C. Dobar je izvor i bakra i mangana, minerala potrebnih za aktivnost superoksid-dismutaze, jednoga od najsnažnijih antioksidativnih enzima. Nedavna su istraživanja pokazala kako batata ima zasebne bjelančevine pohrane u korijenu koje mogu pružiti zaštitu protiv oksidacijskih oštećenja. U jednom su ispitivanju te bjelančevine imale jednu trećinu antioksidativne aktivnosti glutationa, jednoga od najsnažnijih antioksidansa koji se proizvode u organizmu.  

• Poboljšava zdravlje pluća  

Dugo se već zna kako se vitamin A povezuje sa zdravim plućima. To je zato što je potreban za održavanje optimalne strukture i funkcije tkiva koja oblažu pluća. 

I novija istraživanja ovo potkrepljuju. Otkrivena je povezanost vitamina A, pušenja i zdravlja pluća. Pokusne životinje koje su dobivale prehranu bez vitamina A, dobile su emfizem. Životinje izložene cigaretnom dimu ne samo što su dobile emfizem već su im se smanjile razine vitamina A (čini se da čest karcinogen u dimu benzo(a)piren uzrokuje manjak vitamina A). U drugom ispitivanju laboratorijske životinje izložene cigaretnom dimu dobile su hranu bogatu vitaminom A. Imale su manje emfizema od životinja na standardnoj prehrani. Rezultati ovih istraživanja ukazuju na važnost namirnica bogatih vitaminom A, primjerice batate, u prehrani svih koji žele zaštititi zdravlje pluća, posebno pušača.  

• Još ljekovitih svojstava batate  

Batata je i koncentrirani izvor mnogih drugih ljekovitih nutrijenata kao što su željezo, koje proizvodi energiju; vitamin B6 i kalij, koji čuvaju srce te prehrambena vlakna, koja poboljšavaju zdravlje probavnoga sustava. 

Batata nije slatka verzija običnog krumpira 

Batata je potpuno različito povrće od običnoga krumpira. Ne sadržava alkaloide pomoćnica; pripada porodici Convolvulaceae, za razliku od običnoga krumpira koji je član porodice pomoćnica (Solanaceae). Običan krumpir i njegovi srodnici, primjerice rajčica, patlidžan i paprika, članovi su porodice pomoćnica. Osobama osjetljivima na alkaloidne spojeve, koji se nalaze u toj porodici povrća, u receptima za običan krumpir batata može poslužiti kao dobra zamjena. 

Batata će ostati svježa do mjesec dana ako se pravilno čuva 

Batata  se ne bi smjela čuvati u hladnjaku jer dobiva loš okus. Uzrok nije temperatura u hladnjaku (otprilike 4 oC) jer batati odgovaraju temperature između 4 oC i 7 oC. Zato se tako dobro čuva u podrumima za povrće i u zemlji. Problem je u vlazi u hladnjaku jer ona povećava konverziju škroba u šećere. Vlaga i svjetlost uzrokovat će i klijanje batate, pa je i zbog  toga vrlo hladno, tamno i suho mjesto, poput podruma, savršeno mjesto za čuvanje ovoga korjenastog povrća. 

Batata "parena na zdrav način" sedam minuta (2 porcije) à RECEPT MOŽEMO STAVITI U RUBRIKU RECEPTI, PA LINKATI? 

Kuhana batata postaje vodenasta i gubi okus. Otkrio sam kako joj "zdravo kuhanje na pari za samo sedam minuta, poboljšava okus i čuva hranjivost. 

2 batate srednje veličine 

3 jušne žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja 

2 češnja češnjaka srednje veličine 

morska sol i papar po ukusu 

1. U parilicu ulijte vode do visine otprilike 5 cm.  

2. Dok se u parilici stvara para, nasjeckajte ili protisnite češnjak i ostavite ga da odstoji barem 5 minuta.   

3. Batate režite na kockice veličine 12-13x12-13 mm.  

4. Parite poklopljeno 7 minuta. Batata je zgotovljena kad se lako probode vilicom.   

5. Prebacite u zdjelu. Bit će ukusnije ako ju s ostalim sastojcima promiješate dok je još vruća. Istraživanja su pokazala kako se karotenoidi u hrani najbolje apsorbiraju kad se konzumiraju s uljima.