| Recepti |
Bijelo varivo
 1. Propirjajte na ulju luk i češnjak, umiješajte pastrnjak i pirjajte još 2-3 minute.
2. Na povrće stavite grah pa dodajte zobeno mlijeko i vodu. Kuhajte na laganoj vatri 25 minuta.
3. Izmiksajte juhu u kremu i zagrijte na laganoj vatri.
4. Dok se juha kuha skuhajte zasebno tjesteninu i čim je gotova pomiješajte je s juhom.
5. Na kraju dodajte sjeckani peršin.
Recept preuzet iz kuharice "Jesen" Jadranke Boban Pejić, Planetopija 2007.
Fotografija (detalj): Dag Šola Oršić
Aranžiranje hrane: Željka Fordren Jambrešić
Sastojci:
1 žlica maslinovog ulja
1 luk narezan na kockice
3 režnja češnjaka
morska sol
3 manja pastrnjaka ili jedan veći, narezan na kockice
1 šalica bijelog graha (kuhanog)
3 šalice zobenog mlijeka
1 šalica vode
2 žličice svijetlog misoa
1/2 šalice makarona
šaka peršina
|
Blagdanski roščići s bademima
 1. Pomiješajte brašno, aru prah i samljevene bademe s prstohvatom soli i praškom za pecivo.
2. U drugoj posudi pomiješajte sirup ili slad, margarin i vaniliju pa umiješajte u suhu smjesu.
Dobro pomiješajte da dobijete tijesto. Ostavite da odstoji 1 sat u hladnjaku.
3. Zagrijte pećnicu na 200°C. Na tepsiju stavite masni papir.
4. Izvadite tijesto iz hladnjaka, otkidajte rukama male komade tijesta pa oblikujte u roščiće u koje možete utisnuti komadiće badema.
5. Poslažite ih na tepsiju pa pecite 7-10 minuta u dobro zagrijanoj pećnici, dok ne počnu rumeniti.
6. Premažite roščiće agavinim sirupom ili sladom i ostavite da se ohlade.
Recept: Jadranka Boban Pejić, iz kuharice Zima, Planetopija 2007.
Fotografija: Dag Šola Oršić
Aranžiranje hrane: Željka Fordren Jambrešić
Sastojci:
1 šalica brašna tip 850
½ šalice mljevenih badema
1 žličica praška za pecivo
4 žlice aru praha
prstohvat soli
1/3 šalice sirupa od agave (ili rižinog slada)
100g margarina
1 žličica vanilije u prahu
10 badema narezanih na četvrtine
agavin sirup ili rižin slad za premazivanje roščića
|
Bundevina krema
Popržite pahuljice na suhoj tavi dok ne zamirišu i dobiju zlatnu boju. U kipuću vodu stavite pahuljice, bundevu i sol te kuhajte poklopljeno 20 minuta. Ukrasite prženim sjemenkama suncokreta ili bundeve
Sastojci:
1 šalica zobenih pahuljica
2 šalice narančaste bundeve narezane na kockice
prstohvat soli
3 šalice vode
|
Čokoladna krema
 Pomiješajte amasake, kavu, mlijeko, vaniliju, mirin i agara agar i na laganoj vatri kuhajte 10 minuta. Dodajte čokoladu i rižin slad te kuhajte i miješajte dok se čokolada ne istopi. Ostavite da se ohladi ½ sata, a onda stavite u frižider još pola sata. Nakon toga dobro promiješajte pa ukrasite bademima.
Sastojci:
1 šalica amasake
1 jušna žlica instant kave od žitarica
1 šalica zobenog mlijeka
1 čajna žlica praha vanilije
1 čajna žlica mirina
2 jušne žlice agar agara
2 jušne žlice rižinog slada
100 g čokolade bez šećera
½ šalice badema
|
Energetske kuglice
 Zobene pahuljice kratko popržiti. Grožđice oprati i izmiksati, jednako kao i marelice. Lješnjake popržiti i usitnititi. Koru od naranče oprati i naribati. Odvojiti pola prženih lješnjaka. Sve sastojke skupa pomiješati i oblikovati u kuglice koje se potom uvaljaju u ostatak prženih lješnjaka.
Sastojci:
1 šalica sitnih zobenih pahuljica
1/2 šalice grožđica
1 šalica marelica
1 šalica lješnjaka
1 žlica carobella namaza
1 žlica sezamovih sjemenki
2 žlice slada
1/2 žlice praha vanilije
korica naranče
sok od naranče
|
Gusta juha od ječma
Na dno posude stavite kombu algu, pa gljive, luk i ječam. Dodajte vodu i pustite da kuha 40 minuta. Povremeno promiješajte. Dodajte celer i mrkvu i kuhajte 10-ak minuta. Dodajte zeleni dio poriluka i kuhajte još nekoliko minuta. Dodajte bijeli miso. Ukrasite tostiranom nori algom.
Sastojci:
1 traka kombu alge (namočena 10 minuta i narezana na dijagonalne trakice)
1 šalica luka narezanog na kockice
2 sušene shiitake gljive (namočene da omekšaju i narezane na tanje rezance)
1/2 šalice celera narezanog na kockice
1 šalica mrkve narezane na trokutiće
1/2 šalice namočenog ječma
6 šalica vode
dijagonalno sjeckani zeleni dio poriluka
bijeli miso
tostirana nori alga
|
Gusta juha s prosom
Na malo ulja ispirjajte luk i krumpir. Dodajte proso, kelj i začine. Kratko propirjajte i zalite vrućim temeljcem. Kuhajte 20-25 minuta. Kušajte i začinite. Po želji izmiksajte. Dodajte zeleni dio kelja i još kratko prokuhajte
Sastojci:
1/2 šalice luka izrezanog na polumjesece
1/2 šalice krumpira narezanog na kockice
2-3 žlice prosa
2 šalice kelja narezanog na trakice (odvojiti žuti od zelenog dijela)
3-4 šalice temeljca
1 žličice kima i korijandera
sol
|
Hamburger od seitana
Seitan sameljite, dodajte ostale sastojke i dobro izmijesite da se poveže. Pržite na malo ulja. Poslužite u integralnom pecivu sa zelenom salatom i kiselim povrćem
Sastojci:
1/2 salice seitana
1/2 šalice dimljenog seitana
1/2 šalice kuhane riže
2 žlice krušnih mrvica
začini po želji (sol, mirodije)
2 žlice sitno sjeckanog peršinovog lista
1 žlica tahina
|
Jesenski recept s bundevom
 Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Prelijte tamarijem i maslinovim uljem. Dobro sve promiješajte i stavite u posudu. Poklopite i pecite u pećnici 40 minuta na 180 stupnjeva.
Sastojci:
250 g tofua
2 šalice bundeve na kocke
250 g seitana
maslinovo ulje
tamari – sojin umak
|
Juha od ječma
U lonac stavite namirnice sljedećim redom: kombu, luk, shiitake, celer, mrkva, ječam i vodu. Kuhajte poklopljeno 1 sat na laganoj vatri a nakraju začinite s razmućenim misom i ukrasite nori algom i peršinom.
Sastojci:
1/2 kombu alga (1/20 cm)
namočena i narezana na kvadratiće
1/2 šalica luka narezanog na kockice
2 shiitake gljive
namočene i narezane na trakice
1/2/2 šalice kockica celera
1/2 šalica mrkve narezane na trokutiće
1/2/2 šalice ječma namočenog 6-8 sati
5 šalica vode (uključujući i vodu od namakanja ječma)
2 čajne žlice rižinog misoa
tostirana alga i sjeckani peršin za ukras
|
|