Recepti

Bijelo varivo

1. Propirjajte na ulju luk i češnjak, umiješajte pastrnjak i pirjajte još 2-3 minute. 2. Na povrće stavite grah pa dodajte zobeno mlijeko i vodu. Kuhajte na laganoj vatri 25 minuta. 3. Izmiksajte juhu u kremu i zagrijte na laganoj vatri. 4. Dok se juha kuha skuhajte zasebno tjesteninu i čim je gotova pomiješajte je s juhom. 5. Na kraju dodajte sjeckani peršin. Recept preuzet iz kuharice "Jesen" Jadranke Boban Pejić, Planetopija 2007. Fotografija (detalj): Dag Šola Oršić Aranžiranje hrane: Željka Fordren Jambrešić

Sastojci:
1 žlica maslinovog ulja 1 luk narezan na kockice 3 režnja češnjaka morska sol 3 manja pastrnjaka ili jedan veći, narezan na kockice 1 šalica bijelog graha (kuhanog) 3 šalice zobenog mlijeka 1 šalica vode 2 žličice svijetlog misoa 1/2 šalice makarona šaka peršina

Blagdanski roščići s bademima

1. Pomiješajte brašno, aru prah i samljevene bademe s prstohvatom soli i praškom za pecivo. 2. U drugoj posudi pomiješajte sirup ili slad, margarin i vaniliju pa umiješajte u suhu smjesu. Dobro pomiješajte da dobijete tijesto. Ostavite da odstoji 1 sat u hladnjaku. 3. Zagrijte pećnicu na 200°C. Na tepsiju stavite masni papir. 4. Izvadite tijesto iz hladnjaka, otkidajte rukama male komade tijesta pa oblikujte u roščiće u koje možete utisnuti komadiće badema. 5. Poslažite ih na tepsiju pa pecite 7-10 minuta u dobro zagrijanoj pećnici, dok ne počnu rumeniti. 6. Premažite roščiće agavinim sirupom ili sladom i ostavite da se ohlade. Recept: Jadranka Boban Pejić, iz kuharice Zima, Planetopija 2007. Fotografija: Dag Šola Oršić Aranžiranje hrane: Željka Fordren Jambrešić

Sastojci:
1 šalica brašna tip 850 ½ šalice mljevenih badema 1 žličica praška za pecivo 4 žlice aru praha prstohvat soli 1/3 šalice sirupa od agave (ili rižinog slada) 100g margarina 1 žličica vanilije u prahu 10 badema narezanih na četvrtine agavin sirup ili rižin slad za premazivanje roščića

Bundevina krema

Popržite pahuljice na suhoj tavi dok ne zamirišu i dobiju zlatnu boju. U kipuću vodu stavite pahuljice, bundevu i sol te kuhajte poklopljeno 20 minuta. Ukrasite prženim sjemenkama suncokreta ili bundeve

Sastojci:
1 šalica zobenih pahuljica 2 šalice narančaste bundeve narezane na kockice prstohvat soli 3 šalice vode

Čokoladna krema

Pomiješajte amasake, kavu, mlijeko, vaniliju, mirin i agara agar i na laganoj vatri kuhajte 10 minuta. Dodajte čokoladu i rižin slad te kuhajte i miješajte dok se čokolada ne istopi. Ostavite da se ohladi ½ sata, a onda stavite u frižider još pola sata. Nakon toga dobro promiješajte pa ukrasite bademima.

Sastojci:
1 šalica amasake 1 jušna žlica instant kave od žitarica 1 šalica zobenog mlijeka 1 čajna žlica praha vanilije 1 čajna žlica mirina 2 jušne žlice agar agara 2 jušne žlice rižinog slada 100 g čokolade bez šećera ½ šalice badema

Energetske kuglice

Zobene pahuljice kratko popržiti. Grožđice oprati i izmiksati, jednako kao i marelice. Lješnjake popržiti i usitnititi. Koru od naranče oprati i naribati. Odvojiti pola prženih lješnjaka. Sve sastojke skupa pomiješati i oblikovati u kuglice koje se potom uvaljaju u ostatak prženih lješnjaka.

Sastojci:
1 šalica sitnih zobenih pahuljica 1/2 šalice grožđica 1 šalica marelica 1 šalica lješnjaka 1 žlica carobella namaza 1 žlica sezamovih sjemenki 2 žlice slada 1/2 žlice praha vanilije korica naranče sok od naranče

Gusta juha od ječma

Na dno posude stavite kombu algu, pa gljive, luk i ječam. Dodajte vodu i pustite da kuha 40 minuta. Povremeno promiješajte. Dodajte celer i mrkvu i kuhajte 10-ak minuta. Dodajte zeleni dio poriluka i kuhajte još nekoliko minuta. Dodajte bijeli miso. Ukrasite tostiranom nori algom.

Sastojci:
1 traka kombu alge (namočena 10 minuta i narezana na dijagonalne trakice) 1 šalica luka narezanog na kockice 2 sušene shiitake gljive (namočene da omekšaju i narezane na tanje rezance) 1/2 šalice celera narezanog na kockice 1 šalica mrkve narezane na trokutiće 1/2 šalice namočenog ječma 6 šalica vode dijagonalno sjeckani zeleni dio poriluka bijeli miso tostirana nori alga

Gusta juha s prosom

Na malo ulja ispirjajte luk i krumpir. Dodajte proso, kelj i začine. Kratko propirjajte i zalite vrućim temeljcem. Kuhajte 20-25 minuta. Kušajte i začinite. Po želji izmiksajte. Dodajte zeleni dio kelja i još kratko prokuhajte

Sastojci:
1/2 šalice luka izrezanog na polumjesece 1/2 šalice krumpira narezanog na kockice 2-3 žlice prosa 2 šalice kelja narezanog na trakice (odvojiti žuti od zelenog dijela) 3-4 šalice temeljca 1 žličice kima i korijandera sol

Hamburger od seitana

Seitan sameljite, dodajte ostale sastojke i dobro izmijesite da se poveže. Pržite na malo ulja. Poslužite u integralnom pecivu sa zelenom salatom i kiselim povrćem

Sastojci:
1/2 salice seitana 1/2 šalice dimljenog seitana 1/2 šalice kuhane riže 2 žlice krušnih mrvica začini po želji (sol, mirodije) 2 žlice sitno sjeckanog peršinovog lista 1 žlica tahina

Jesenski recept s bundevom

Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Prelijte tamarijem i maslinovim uljem. Dobro sve promiješajte i stavite u posudu. Poklopite i pecite u pećnici 40 minuta na 180 stupnjeva.

Sastojci:
250 g tofua 2 šalice bundeve na kocke 250 g seitana maslinovo ulje tamari – sojin umak

Juha od ječma

U lonac stavite namirnice sljedećim redom: kombu, luk, shiitake, celer, mrkva, ječam i vodu. Kuhajte poklopljeno 1 sat na laganoj vatri a nakraju začinite s razmućenim misom i ukrasite nori algom i peršinom.

Sastojci:
1/2 kombu alga (1/20 cm) namočena i narezana na kvadratiće 1/2 šalica luka narezanog na kockice 2 shiitake gljive namočene i narezane na trakice 1/2/2 šalice kockica celera 1/2 šalica mrkve narezane na trokutiće 1/2/2 šalice ječma namočenog 6-8 sati 5 šalica vode (uključujući i vodu od namakanja ječma) 2 čajne žlice rižinog misoa tostirana alga i sjeckani peršin za ukras
123