| Riječ | Objašnjenje |
| Aburage | Tofu pržen u dubokom ulju |
| Agar-agar | Bijela želatina proizvedena od morskih algi; može biti u komadima, pahuljicama u prahu, a koristi se za pravljenje kantena od hladetine i voća |
| Amasake | Slatki, gusti napitak od fermentirane slatke riže |
| Arame | Morske alge tanke poput žice, slične hiziki-algama |
| Arepa | Ovalna kukuruzna lopta ili kolač od kukuruznog tijesta pečen ili pržen u dubokom ulju |
| Aru-prah | Škrob proizveden iz korijena jedne američke biljke; koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje preljeva, variva, umaka i deserta |
| Azuki-grah | Sitan, tamnocrveni grah porijeklom iz japana, sad se uzgaja i na zapadu |
| Bancha-čaj | Grančice, stapke i listovi zrelog japanskog grmlja čaja, poznatog kao kukicha |
| Bijeli miso | Slatki, kratko fermentirani miso |
| Biserni ječam | Mali bijeli ječam koji se cijeni zbog svoje kozmetičke vrijednosti |
|